[单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。

正确答案 ：C

竹荪

解析：答案：C

[单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。

正确答案 ：A

12

解析：

：A

[单选题]和面的手法大体分为()

正确答案 ：A

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。

正确答案 ：B

70 ℃

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

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