正确答案: B

凉水

题目：制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

油脂

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

龙眼

解析：答案：D

[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

燃气、燃油和电热

解析：答案：A

[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。

热能

[单选题]将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

高温油膨化

[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。

31～33℃

解析：答案：C?

[单选题]脂肪不具备的生理功用是( )。

构成身体组织细胞