1. [单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是(especially)胸肌和腿肌，可占禽体的()。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
2. [单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
3. [单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。
A. 即时购买
B. 预先购买
C. 限价购买
D. 集中购买
4. [单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。
A. 调制方法
B. 面糊原料
C. 馅心
D. 装饰物(ornament)
5. [单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。
A. 0.5克/千克
B. 0.05克/千克
C. 0.1克/千克
D. 0.01克/千克
6. [单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂
7. [单选题]组合雕刻主要用于()。
A. 大型作品
B. 大菜
C. 大饭店
D. 大型宴会
8. [单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
9. [单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
A. 粉筛
B. 擀面杖
C. 木板
D. 抽子
10. [单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
