[单选题]家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的()。

正确答案 ：C

50%

[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以( )时最敏锐。

正确答案 ：C

30℃

解析：答案：C

[单选题]对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

正确答案 ：A

即时购买

[单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

正确答案 ：C

馅心

[单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。

正确答案 ：C

0.1克/千克

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

正确答案 ：C

成熟

解析：答案：C

[单选题]组合雕刻主要用于()。

正确答案 ：A

大型作品

[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。

正确答案 ：D

食用菌类

解析：答案：D

[单选题]是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。

正确答案 ：B

擀面杖

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

正确答案 ：B

8 mg

查看原题 点击获取本科目所有试题