【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、健康检查(health examination)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、许可证(license)、一部分(part)、安全法(security law)、动物性原料(raw animal material)
[单选题]优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。
A. 70%～80%
B. 300%～500%
C. 100%
D. 50%
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举一反三：
[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样
[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分(part)营养成分的损失
D. 传热均匀
[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法(security law)》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。
A. 厨师证
B. 餐饮服务资格证
C. 健康合格证明
D. 餐饮服务许可证
[单选题]安徽菜的代表菜有()。
A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于平性食物的是()。
A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉
[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。
A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌
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