正确答案: B

300%～500%

题目：优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

解析：答案：B?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

较好地保持原料原味

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

出现“哈喇味”

解析：答案：D

[单选题]餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得()后方可参加工作。

健康合格证明

解析：答案：C

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

红烧头尾

解析：：B

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于平性食物的是()。

鳝鱼

[单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

乳化脂肪

解析：答案：A?