1. [单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。
A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性
2. [单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。
A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度
3. [单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于(no less than)( )。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
4. [单选题]食品安全监管部门对食品不得实施()。
A. 抽检
B. 检查
C. 免检
D. 监督
5. [单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率(protein digestibility)
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
