[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

正确答案 ：D

传统菜

[单选题]西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。

正确答案 ：B

传导热

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

解析：答案：B

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

正确答案 ：D

成形

[单选题]牡蛎所含锌量堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。

正确答案 ：B

8 mg

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