【名词&注释】
含水量(water content)、酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、工作人员(staff)、可塑性(plasticity)、岗位责任制(post responsibility system)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、工作中的
[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。
A. 分散
B. 多步电压
C. 单步电压
D. 跨步电压
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举一反三：
[单选题]规定工作人员工作岗位(working post)及其职责范围的制度叫做()。
A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制(system of objective and responsibility)
D. 经济责任制
[单选题]山东菜的代表菜有()。
A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠
[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。
A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性
[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。
A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃
[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%
[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
[单选题]天然好木耳的出成率一般是()。
A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%
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