【名词&注释】
欧美国家(european and american countries)、可塑性(plasticity)、建立健全(establishing and perfecting)、使用量(used amount)、长时间(long time)、胭脂红(carmine)、人工合成(synthetic)、原始记录(original record)、小食品(small foodstuff)
[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。
A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性
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举一反三：
[单选题]在欧美国家，无论是午茶时的茶点、( )，还是配咖啡的小食品(small foodstuff)，饼干均占有重要的地位。
A. 日常的主食
B. 日常的零食
C. 宴会甜点
D. 夜宵
[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制
[单选题]我国规定，食用人工合成(synthetic)色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中，苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。
A. 0.5
B. 0.05
C. 0.1
D. 0.01
[单选题]( )可以全面反映生产状态。
A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录(original record)
C. 管理规范
D. 控制成本
[单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A. 以西餐烹调方法为主流
B. 以中餐烹调方法为主流
C. 口味多变浓重
D. 注重使用干制原料
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