【名词&注释】
添加剂(additive)、国家标准、小麦粉(wheat flour)、单位成本(unit cost)、标准粉(standard flour)、不容易(not easy)
[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。
A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快
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举一反三：
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰
[单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。
A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用
[单选题]净料单位成本是( )之比。
A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率
[单选题]下列说法正确的是( )。
A. 烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液
B. 烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液
C. 烫制无鳞鱼的水温越高越不容易(not easy)去除鱼体表的黏液
D. 烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂
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