【名词&注释】
原材料(raw material)、麦芽糖(maltose)、产品成本(product cost)、圣诞节(christmas)、销售毛利率、萝卜丝(turnip strip)、主要原料(main raw material)
[单选题]原材料规格、( )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A. 数量
B. 质量
C. 质地
D. 性质
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A. 清蛋糕
B. 混酥
C. 蛋清
D. 圣诞节
[单选题]中筋粉适用制作的点心()
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝(turnip strip)酥饼
[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )
A. 48%
B. 65%
C. 78%
D. 86%
[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。
A. 焯分白焯法和生焯法两种
B. 焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯
C. 生焯的原料一般要腌制
D. 焯都要用猛火沸水加热。
[单选题]若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是( )。
A. 40%
B. 50%
C. 60%
D. 70%
[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料(main raw material)的冷冻甜食。
A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖
[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。
A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/k3eo48.html
