【名词&注释】
糯米粉(glutinous rice flour)
[判断题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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举一反三：
[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。
A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡
[单选题]泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。
A. 鸡蛋
B. 面粉
C. 奶油
D. 糖粉
[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约( )克。
A. 250
B. 300
C. 350
D. 400
[单选题]“Whisk”是指( )的意思。
A. 搅拌
B. 刮平
C. 抽打
D. 擀
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