【名词&注释】
微生物(microorganism)、可塑性(plasticity)、工作中的
[判断题]配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
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举一反三：
[单选题]北京菜精于选料，讲究()。
A. 食补
B. 时令
C. 实际
D. 实惠
[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性
[单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
A. 10-20℃
B. 30-40℃
C. 40-50℃
D. 50-60℃
[单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
A. 炒
B. 蒸
C. 铲制
D. 煮
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