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配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的

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  • 【名词&注释】

    微生物(microorganism)、可塑性(plasticity)、工作中的

  • [判断题]配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。

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  • 举一反三:
  • [单选题]北京菜精于选料,讲究()。
  • A. 食补
    B. 时令
    C. 实际
    D. 实惠

  • [单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。
  • A. 弹性
    B. 韧性
    C. 延伸性
    D. 可塑性

  • [单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
  • A. 10-20℃
    B. 30-40℃
    C. 40-50℃
    D. 50-60℃

  • [单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
  • A. 炒
    B. 蒸
    C. 铲制
    D. 煮

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