1. [单选题]不属于放射性污染源(radioactive pollution source)的是()。
A. 核爆炸(nuclear explosion)
B. 核设施
C. 核意外事故
D. 放射性保管食物
2. [单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。
A. 肉质坚实
B. 肥肉为主
C. 肥瘦相间
D. 瘦肉为主
3. [单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
4. [单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌
A. 面团
B. 松散原料
C. 面糊
D. 水调面团
5. [单选题]乳冻的成形一般用()不锈钢、高强度铝合金不粘模具。
A. 微型
B. 中型
C. 大型
D. 小型
6. [单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强(strong plasticity)，是制作高级西点的原料。
A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖
7. [单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨
8. [单选题]水可以调节人体的()。
A. 肿胀
B. 体温
C. 身高
D. 情绪
9. [单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )
A. 250
B. 450
C. 650
10. [单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。
A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小
