1. [单选题]整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性
D. 完整性
2. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油
3. [单选题]中国烹饪早期经历的时代分别是()。
A. 石器、陶器和瓷器时代
B. 石器、陶器、青铜器和铁器时代(iron age)
C. 古代、近代和现代
D. 唐代、宋代、元代、明代和清代
4. [单选题]每人每天食用的烹调用油最好在()以下，占膳食总量的2%。
A. 10 g
B. 20 g
C. 25 g
D. 30 g
5. [单选题]可可粉(cocoa powder)可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。
A. 泡打粉(multiple baking powder)
B. 鸡蛋
C. 面粉
D. 油脂
