正确答案:

题目：配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]北京菜精于选料，讲究()。

时令

[单选题]面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

延伸性

[单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )

30-40℃

解析：答案、B

[单选题]()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

炒

解析：答案：A