【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、纤维素(cellulose)、维生素(vitamin)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、适用于(suitable for)
[单选题]少司的作用之一是()。
A. 改善和增强菜肴的口味
B. 使营养搭配合理
C. 使菜肴富于风味特点
D. 使菜肴美观
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举一反三：
[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。
A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品
[单选题]下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。
A. 蛋白质含量
B. B族维生素
C. 水分含量
D. pH高低
[单选题]油发适用于(suitable for)含胶质丰富、( )较多的干料。
A. 含纤维素
B. 含脂肪酸
C. 结缔组织
D. 肌肉组织(muscle)
[单选题]牛前腿肉属( )。
A. 四级牛肉
B. 三级牛肉
C. 二级牛肉
D. 一级牛肉
[单选题]灌水冲洗法主要用于( )的洗涤加工。
A. 家畜类肺部
B. 家禽类肺类
C. 家畜类肾脏
D. 家畜的肚子
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