【名词&注释】
化学成分(chemical constituents)、职业道德(professional ethics)、花生油(peanut oil)、工艺流程(technological process)、特色菜、风味菜
[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。
A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成
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举一反三：
[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。
A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦
[单选题]调制硬质面包面坯以()的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。
A. 筋力较低
B. 筋力较高
C. 筋力很低
D. 筋力一般
[单选题]面粉中最高的化学成分是()
A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水
[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
A. 菜肴
B. 特色菜
C. 名菜
D. 传统菜
[单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()
A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任
[单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A. 大鲈鱼
B. 大鳙鱼
C. 大 鱼
D. 大鲥鱼
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