1. [单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
2. [单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
3. [单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。
A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味
4. [单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。
A. 长方形
B. 方形
C. 鸭蛋圆形
D. 圆形
5. [单选题]不属于烘烤用模具。
A. 西饼圈
B. 面包烤盘
C. 苏夫力模
D. 法式面包烤盘
6. [单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
7. [单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。
A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳
8. [单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
9. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值(protein nutritive value)的是( )。
A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子
10. [单选题]奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
