【名词&注释】
脂肪组织(adipose tissue)、化学物质(chemicals)、氧化酶(oxidase)、小苏打(sodium bicarbonate)
[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A. 操作时间
B. 操作手法
C. 搅拌手法
D. 擀制时间
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举一反三：
[单选题]购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
[单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。
A. 10%～15%
B. 20%～30%
C. 35%～40%
D. 45%～50%
[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。
A. 泡达粉溶液
B. 面肥溶液
C. 糖溶液
D. 小苏打(sodium bicarbonate)溶液
[单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。
A. 健康儿童
B. 青年女性
C. 中年男性
D. 老年女性
[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。
A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬
[单选题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。
A. 色泽
B. 组织结构
C. 酥松性
D. 形状
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