【名词&注释】
基本要求(basic requirements)、柔软性(softness)、水果汁(fruit juice)
[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A. 90
B. 80
C. 60
D. 45
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举一反三：
[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。
A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性
[单选题]干货涨发的基本要求之一是( )
A. 熟悉原料的产地和性质
B. 懂烹调
C. 精通刀工
D. 火候知识
[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。
A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱
[单选题]脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。
A. 酵母、盐
B. 酵母、糖
C. 油脂、盐
D. 油脂、糖
[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和
A. 装饰
B. 整理
C. 盖面
D. 镶边
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁
C. 少司
D. 汤汁
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