【名词&注释】
机械设备(mechanical equipment)、脂肪肝(fatty liver)、质量标准(quality standard)、远红外(far infrared)、调味品(condiment)、单位成本(unit cost)、餐具消毒柜(tableware disinfector)、性肝炎(induced hepatitis)、生产经营人员
[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。
A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80
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举一反三：
[单选题]西点师考试中乳冻的质量标准是()，造型美观整齐。
A. 相当坚硬
B. 及其软绵
C. 软绵湿度
D. 软硬适度
[单选题]净料单位成本是( )之比。
A. 净料重量与出料率
B. 毛料重量与出料率
C. 毛料单价与出价率
D. 精料单价与出价率
[单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 病毒性肝炎(induced hepatitis)
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝
[单选题]利用悬挂胴体，可将牛肉的嫩度提高()。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一
A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工
[单选题]常见餐具消毒柜(tableware disinfector)的类型包括( )和远红外加热式两种。
A. 直接通气式
B. 间接通气式
C. 紫外线消毒
D. 自动加热式
[单选题]西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热
[单选题]食品仓库实行()，并()设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A. 专用不需要
B. 专用需要
C. 多用需要
D. 专用不需要
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