蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

【名词&注释】

环境污染(environmental pollution)、燃烧器(burner)、几个问题(some problems)、温控器(temperature controller)、紧密度(tightness)、周口店、技术工作(technology work)、凝固点(freezing point)、北京猿人(peking man)

[单选题]蛋白质的分类是以所含氧基酸的( )、数量和比例的不同为根据的。

A. 质量
B. 结构
C. 来源
D. 种类

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举一反三：

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A. 蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

A. 通风调节
B. 气体调节
C. 水分控制
D. 湿度控制

[单选题]我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作^{(technology work)}称为( )。

A. 总厨
B. 排菜
C. 打荷
D. 指挥

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点^{(freezing point)}

[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人^{(peking man)}”已经会用火。

A. 35万年
B. 45万年
C. 55万年
D. 65万年

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

[单选题]对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、()、控制开关等组成。A 、风机、燃烧器

A. 风机、电热元件
B. 燃烧器、电热元件
C. 电热元件、温控器

[单选题]碳水化合物又称()。

A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质

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