【名词&注释】
蛋白质(protein)、西红柿(tomato)、麦谷蛋白(glutenin)
[单选题]含草酸较多的蔬菜品种是( )
A. 西红柿
B. 莲藕
C. 草石茧
D. 菠菜
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举一反三：
[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白
D. 麦清蛋白
[单选题]制作清汤的火候要求是()。
A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火
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