[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

正确答案 ：A

淀粉

[多选题]符合制汤程序的是()

正确答案 ：ABC

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。

正确答案 ：D

碳酸氢铵

[单选题]辣椒的原产地是( )。

正确答案 ：D

美洲

解析：答案：D?

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

正确答案 ：D

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

正确答案 ：B

香料物质

解析：答案：B?

[单选题]韭菜不可与( )同食.

正确答案 ：C

菠菜

解析：答案：C

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

正确答案 ：A

-1℃

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

正确答案 ：D

肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]鱼类脂肪大部分为()。

正确答案 ：B

不饱和脂肪酸

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