【导读】
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1. [单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。
A. 30℃
B. 20℃
C. 10℃
D. 5℃
2. [单选题]组氨酸含量较多的是( )。
A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼
3. [单选题]川菜的最大特点是十分注重()
A. 选料
B. 刀工
C. 火候
D. 调味
4. [单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
5. [单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
