1. [单选题]( )可以全面反映生产状态。
A. 经营计划
B. 建立健全菜点生产的原始记录(original record)
C. 管理规范
D. 控制成本
2. [单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。
A. 脚气病(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病
3. [单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。
A. 茉莉花茶(jasmine tea)
B. 乌龙茶
C. 西湖龙井
D. 砖茶
4. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
5. [单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。
A. 3—5克
B. 5—8克
C. 8—10克
D. 10—20克
