【名词&注释】
葡萄糖(glucose)、吸水率(water absorption)、碳水化合物(carbohydrate)、半成品(half finished goods)、半乳糖(galactose)、清洁卫生(cleaning and health)、所起作用
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 素烧海参
B. 烧二冬
C. 雪花豆腐
D. 酱爆茄子
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举一反三：
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是( )。
A. 半乳糖
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 乳糖
[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。
A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料
[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉
[单选题]立体小花雕主要突出的是一个()字。
A. 小
B. 好
C. 少
D. 简
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。
A. 挖成
B. 剁成
C. 切成
D. 剖成
[单选题]以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是( )。
A. 使原料均匀加热
B. 致嫩滑
C. 调色
D. 入味
[单选题]面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生(cleaning and health)。
A. 不同原料分开
B. 不同成品分开
C. 不同半成品分开
D. 生与熟分开
[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃
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