【名词&注释】
纤维素(cellulose)、葡萄糖(glucose)、半乳糖(galactose)、圣诞节(christmas)、泡打粉(multiple baking powder)、海绵状组织(cavernous tissue)
[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。
A. 200克
B. 300克
C. 400克
D. 500克
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举一反三：
[单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
[单选题]脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织(cavernous tissue)，是加入( )或泡打粉(multiple baking powder)的缘故。
A. 酵粉
B. 面粉
C. 米粉
D. 淀粉
[单选题]类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
A. 清蛋糕
B. 混酥
C. 蛋清
D. 圣诞节
[单选题]( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A. 明醋
B. 暗醋
C. 底醋
D. 红醋
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
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