【名词&注释】
婴幼儿(infant)、含水量(water content)、保健食品(health food)、长时间(long time)、不均匀(uneven)
[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%
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举一反三：
[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。
A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀(uneven)。
A. 形状
B. 厚薄
C. 花纹
D. 外观
[单选题]有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A. 甜软
B. 硬质
C. 脆皮
D. 酥性
[单选题]适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。
A. 较多
B. 较低
C. 丰富
D. 较高
[单选题]鱼肉含脂肪为()。
A. 1%～3%
B. 4%～6%
C. 8%～11%
D. 12%～15%
[单选题]菜肴盛装一定要( )，讲究卫生。
A. 量大
B. 注意清洁
C. 质量好
D. 色泽一致
[单选题]我国规定( )不得使用糖精。
A. 保健食品
B. 老年食品
C. 婴幼儿食品
D. 调理食品
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