【名词&注释】
含水量(water content)、胆固醇(cholesterol)、甘油二酯(diglyceride)、工艺程序(process program)、烹调法(cookery)
[单选题]不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A. 甘油三酯
B. 甘油二酯
C. 胆固醇
D. 磷脂
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]平雕的原料以()为主。
A. 薄片
B. 厚片
C. 整块
D. 小块
[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A. 70～74%
B. 58～62%
C. 65～70%
D. 48～52%
[单选题]烹调法(cookery)研究的重点是()。
A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领
[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。
A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/qo34d7.html
