2020职业技能鉴定餐饮服务人员专业知识每日一练(05月09日)

1. [单选题]在我国历史上^(history)最早出现的关于食品加工的专业术语是( )

A. 烹饪
B. 烹调
C. 料理
D. 火候

2. [单选题]亚硝酸钠属于( )。

A. 着色剂^(colorant)
B. 防腐剂
C. 抗氧化剂
D. 发色剂

3. [单选题]人类所需要的热能，主要来源于()。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素

4. [单选题]农历八月十五是传统的中秋节^{(autumn holiday)}，从()始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

A. 宋代
B. 元代
C. 明代
D. 清代

5. [单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

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