正确答案:

题目：面筋吸水膨润的最适温度是60.C

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为( )元。

15

解析：答案：B?

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

麦芽糖

解析：答案：D?

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

这种额外能量消耗与摄食无关

解析：答案：D?

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]常温常压在下水蒸汽的温度可以达到

100℃

解析：答案、A

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

30℃

[单选题]以下说法不正确的是()

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

58～62%