1. [单选题]属于水生类蔬菜品种是( )
A. 百合
B. 绿芦笋
C. 竹笋
D. 茭白
2. [单选题]干藏食品最理想的库温是()。
A. 5 ℃
B. 15 ℃
C. 10 ℃
D. 20 ℃
3. [单选题]胆汁主要是对( )进行消化和吸收。
A. 脂肪
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 维生素
4. [单选题]焖与煮的主要区别是( )。
A. 焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B. 焖适用于(suitable for)肉料，煮适用于(suitable for)蔬果料
C. 焖的原料形状小，煮的原料形状大
D. 焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料
5. [单选题]选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。
A. 色艳、体轻
B. 色艳、体大
C. 色艳、体小
D. 色艳、体美
6. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
7. [单选题]鱼类脂肪大部分为()。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
8. [单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。
A. 制馅原料
B. 肉馅
C. 菜馅
D. 菜肉馅
9. [单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成
A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料
10. [单选题]蟹黄中含量最多的维生素是( )。
A. 维生素D
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素B2
