【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、细菌性(bacterial)、食物中毒(food poisoning)、消化吸收(digestion and absorption)、面制品(flour products)、重要因素(important factors)、河豚毒素(tetrodotoxin)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)、小麦粉面团(wheat flour dough)
[单选题]干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。
A. 增加色彩
B. 烹调使用
C. 刀技加工
D. 消化吸收
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A. 小麦粉面团(wheat flour dough)制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品
[单选题]河豚毒素(tetrodotoxin)属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
[单选题]配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。
A. 品质
B. 口味
C. 滋味
D. 品味
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于平性食物的是()。
A. 鲫鱼
B. 鸭肉
C. 鳝鱼
D. 牛肉
[单选题]高筋面粉又称强筋面粉或( )。
A. 特殊粉
B. 面包粉
C. 高比粉
D. 蛋糕粉
[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。
A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象
[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。
A. 植物性(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性
[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
A. 黄油含脂率低
B. 黄油含水分多
C. 糖易变色
D. 鸡蛋为新鲜
[单选题]奶油胶冻最后成形应在()内完成。
A. 冷藏冰箱
B. 冷冻冰箱
C. 饧发箱
D. 低温烤箱
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/wq49dn.html
