1. [单选题]肉类蛋白质属于( )蛋白质。
A. 完全性
B. 半完全性
C. 不完全性
D. 劣质
2. [单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格
3. [单选题]下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A. 注重浓油赤酱
B. 味型变化多样
C. 突出海鲜原料
D. 讲究口味清淡
4. [单选题]中国菜肴共有()大特点。
A. 六
B. 七
C. 八
D. 九
5. [单选题]热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食，满足()宾客的要求。
A. 一部分
B. 特殊
C. 旅游
D. 大多数(most)
6. [单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期(the best spraying period)是()
A. 僵尸
B. 自容
C. 腐败
D. 成熟
7. [单选题]西点师考试中为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。
A. 中效
B. 低效
C. 无效
D. 高效
8. [单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。
A. 氨基酸分解
B. 脂肪乳化
C. 胶原量水分解
D. 浸出物的溶出
9. [单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。
A. 120℃
B. 140℃
C. 160℃
D. 180℃
10. [单选题]巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料(main raw material)的冷冻甜食。
A. 面粉
B. 牛奶
C. 奶油
D. 白糖
