2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试练习题256

1. [单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致

2. [单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

A. 生面糊挤法
B. 生面坯挤法
C. 裱花嘴子挤法
D. 油纸卷挤法

3. [单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

A. 3
B. 4
C. 5
D. 6

4. [单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖

5. [单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 营养物质

6. [单选题]制作巧克力^(chocolate)木司时，应将巧克力^(chocolate)( )。

A. 溶化后与其他配料混合
B. 直接与其他配料混合
C. 与奶油一起打发
D. 溶化后与奶油一起混合

7. [单选题]是符合设备安全操作规程的做法。

A. 将电饭锅进行可靠的接地保护
B. 用水清洁完毕烤箱后，将其通电干燥
C. 将电饭锅进行预热
D. 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

8. [单选题]黏性大的原料( )含量大。

A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶

9. [单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 形状和柔软性
B. 口味和特性
C. 风味和形状
D. 口味和柔软性

10. [单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A. 容易对原料进行调味
B. 较好地保持原料原味
C. 会造成一部分^(part)营养成分的损失
D. 传热均匀

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