1. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质
2. [单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。
A. 河豚鱼中毒
B. 麻痹性贝类中毒
C. 四季豆中毒
D. 砷中毒
3. [单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料(plant raw material)必须放入沸水锅焯水。
A. 色泽鲜艳
B. 原汁
C. 原味
D. 原型
