[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

正确答案 ：B

分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

正确答案 ：D

油纸卷挤法

[单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

正确答案 ：C

5

解析：答案：C?

[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )

正确答案 ：B

半乳糖

解析：答案：B

[单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。

正确答案 ：D

营养物质

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

正确答案 ：A

溶化后与其他配料混合

[单选题]是符合设备安全操作规程的做法。

正确答案 ：A

将电饭锅进行可靠的接地保护

[单选题]黏性大的原料( )含量大。

正确答案 ：A

支链淀粉

[单选题]采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

正确答案 ：B

口味和特性

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

正确答案 ：B

较好地保持原料原味

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