1. [单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状
2. [单选题]家畜肉的脂肪组织占畜体的()。
A. 10%～15%
B. 20%～30%
C. 35%～40%
D. 45%～50%
3. [单选题]不准使用霉变和( )的原料。
A. 含油
B. 变蔫
C. 不清洁
D. 含水量过多
4. [单选题]中国菜(chinese dishes)按菜系主要分为几大菜系( )
A. 四大菜系
B. 六大菜系
C. 八大菜系
5. [单选题]是人体最经济的功能物质。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖类
