1. [单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9
2. [单选题]成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
3. [单选题]冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和( )之分。
A. 单色拼盘
B. 花色拼盘
C. 三色拼盘
D. 五色拼盘
4. [单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
5. [单选题]食品生产经营人员患有()的，不得从事接触直接入口食品的工作。
A. 病毒性肝炎(induced hepatitis)
B. 糖尿病
C. 高血压
D. 脂肪肝
6. [单选题]食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的()为细菌性食物中毒。
A. 食物变形
B. 食物变色
C. 食物中毒
D. 食物变味
7. [单选题]成人每日需要维生素C为()。
A. 50 mg
B. 60 mg
C. 70 mg
D. 80 mg
8. [单选题]申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
9. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色
D. 深棕色(dark brown)
10. [单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。
A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力
