【名词&注释】
抗氧化(antioxidation)、碘化钾(potassium iodide)、黄曲霉毒素(aflatoxin)、矿物质(mineral)、丰富多彩(colorful)、脚气病(beriberi)、上海人(shanghai people)、装饰物(ornament)、雕刻刀(graver)、夜盲症(nyctalopia)
[单选题]缺碘易患()病。
A. 干脚气病
B. 夜盲症(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎
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举一反三：
[单选题]果冻大多是( )成型的。
A. 通过挤花袋挤制而成
B. 通过刻压
C. 借助刀具
D. 借助模具
[单选题]装饰造型类制品具有食用和( )双重价值。
A. 营养
B. 美观
C. 艺术
D. 欣赏
[单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
[单选题]抹刀是用不锈钢片制成的，()，是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
A. 无锋刃、圆头
B. 有锋刃、圆头
C. 有锋刃、尖头
D. 无锋刃、尖头
[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。
A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味
[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀(graver)，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。
A. 铁
B. 铜
C. 不锈钢
D. 铝
[单选题]上海人(shanghai people)利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。
A. 上海
B. 海上
C. 海派
D. 地方
[单选题]黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是( )。
A. 心
B. 肝
C. 脾
D. 肾
[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物(ornament)的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A. 混酥类甜食
B. 冻品类甜食
C. 清酥类甜品
D. 软式甜面包
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