【导读】
不凡考网发布2022职业技能鉴定餐饮服务人员基础知识每日一练(04月30日)相关信息，更多2022职业技能鉴定餐饮服务人员基础知识每日一练(04月30日)的相关资讯请访问不凡考网职业技能鉴定频道。
1. [单选题]细菌性食物中毒不包括( )。
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒
2. [单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软
3. [单选题]下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是()
A. 东星斑、生鱼、乌鱼
B. 桂鱼、乌鱼、马鲛鱼
C. 青鱼、石斑、生鱼
D. 山斑、乌鱼、笋壳鱼
4. [单选题]原料成本控制的方法有( )。
A. 三种
B. 四种
C. 五种
D. 六种
5. [单选题]属于料头中的小料头。
A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
