【名词&注释】
使用量(used amount)、调味料(condiment)、蛋白质利用率(protein utilization)、胭脂红(carmine)、卫生法(health law)、蛋白质消化率(protein digestibility)、一部分(part)、烹调法(cookery)、燃气灶(gas range)
[单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。
A. 香芹和西芹选其中之一
B. 香茅是不可缺少的原料
C. 调制西汁的全部是植物原料
D. 一部分(part)原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
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举一反三：
[单选题]员工在进入厨房操作燃气灶(gas range)时，首道工序是( )。
A. 检查灶具是否漏气
B. 检查灶具是否齐备
C. 打开灶具调整火力
D. 打开灶具排风设备
[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 必需氨基酸含量
D. 蛋白质利用率
[单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)。
A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸
[单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料
[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。
A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧
[单选题]食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()。
A. 0.5g/kg
B. 0.05g/kg
C. 0.1g/kg
D. 0.01g/kg
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