西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、细菌性(bacterial)、成本核算(cost accounting)、食物中毒(food poisoning)、英文单词(english words)、巧克力(chocolate)、皮下脂肪(subcutaneous fat)、动物性(animal)、自成一格的、植物性(botanical)

[单选题]西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

A. 抹面
B. 烫面
C. 淋面
D. 盖面

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举一反三：

[单选题]下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

A. 拔丝菜
B. 汆菜
C. 烩菜
D. 熏菜

[单选题]在常温常压下，可可脂的熔点温度是( )。

A. 15～18℃
B. 23～25℃
C. 31～33℃
D. 45～48℃

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Plain mold
D. Piping tube

[单选题]借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。

A. 京式面点
B. 苏式面点
C. 广式面点
D. 晋式面点

[单选题]企业成本核算一般采用( )的方法。

A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存

[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A. 植物性^(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性^(animal)

[单选题]皮下脂肪^{(subcutaneous fat)}防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种()。

A. 导热体
B. 半导热体
C. 非导热体
D. 组合导热体

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