[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

正确答案 ：B

Puff pastry

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

正确答案 ：B

乳酸菌

解析：答案：B?

[单选题]企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高( )和经营服务水平。

正确答案 ：A

管理

[单选题]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

正确答案 ：B

纯净

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

正确答案 ：B

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。

正确答案 ：A

春季

[单选题]原料上浆后，最好放在()里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

正确答案 ：A

冰箱

解析：答案：A

[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

正确答案 ：C

烹调

解析：答案：C?

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

正确答案 ：A

成品

[单选题]家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、()组织和骨骼四部分

正确答案 ：D

芥蒂

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