【名词&注释】
含水率(moisture content)、含油率(oil content)、英文单词(english words)、麦谷蛋白(glutenin)、粉红色(pink)、球蛋白(globulin)、乳白色(milkiness)、南方人(south people)
[单选题]奶油的()在80%以上。
A. 含油率
B. 含水率
C. 含脂率
D. 含乳率
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举一反三：
[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白(globulin)
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白
[单选题]马乃司的色泽应是()。
A. 乳白色(milkiness)
B. 浅黄色
C. 浅褐色
D. 粉红色.
[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。
A. 异类色
B. 同类色
C. 亮丽色
D. 差异色
[单选题]南方人(south people)一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣
[单选题]“起酥油”的英文单词是“()”。
A. sour cream
B. salad oil
C. shortening
D. lard
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