【名词&注释】
添加剂(additive)、营养物质(nutrient)、部分和(partial sum)、恢复原状(reinstatement)、新陈代谢(metabolism)
[判断题]酒可使血液蛋白质凝固.
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、( )、比重法、光照法。
A. 搅打法
B. 密度法
C. 光透法
D. 振荡法
[单选题]蔬菜、水果原料在新陈代谢(metabolism)过程中最为明显的特征是( )。
A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变
[单选题]添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。
A. 保证
B. 防止
C. 促进
D. 加快
[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。
A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6nyqng.html
