【名词&注释】
基础代谢(basal metabolism)、沙门氏菌属(salmonella)、销售毛利率、服务提供者(service provider)、餐饮服务许可证
[单选题]()是将一些大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法.
A. 锯
B. 铡
C. 劈
D. 斩
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举一反三：
[单选题]当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A. 必须
B. 切忌
C. 可以
D. 应该
[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。
A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱
[单选题]食品雕刻工具一般可分平口刀,(),双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.
A. 单面刀
B. 宽口刀
C. 镰刀
D. 圆口刀
[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )
A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属
[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是()。
A. 维持基础代谢
B. 思维
C. 食物蛋白质在体内氧化
D. 食物特殊动力作用
[单选题]制作滑炒脊丝一盘，成本为6元，售价为10元，该菜的销售毛利率是()。
A. 30%
B. 35%
C. 40%
D. 45%
[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。
A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼
[单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
[单选题]餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》( )。
A. 自行销毁
B. 交回发证部门
C. 转让
D. 保存备用
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